1. Kiểu nấu bún riên chay 1 :
Nguyên liệu :
Nửa củ cải trắng,1 củ cà rốt,1 trái su su,400g đậu phụ non,500ml sữa đậu nành không đường.,4 Bìa đậu phụ chiên sẵn,1 trái dứa,Hành baro,3 trái cà chua,Gia vị: muối, tiêu, đường, me, dầu màu điều,Rau ăn kèm: rau muống bào, giá đỗ, rau thơm, xà lách,1kg bún
Bước 1 : Nấu nước dùng:
– Su nạo vỏ, bỏ hạt, ngâm cho hết nhựa, sau đó cắt khối lớn. Cà rốt, củ cải trắng nạo vỏ, cắt miếng vuông cạnh 3cm.
– Chuẩn bị nồi nước khoảng 2,5l nước, cho su su, cà rốt, củ cải trắng vào đun sôi nước thì vặn nhỏ lửa hầm trong khoảng 30 phút lấy nước dùng.
– Sau khi hầm xong, vớt bỏ su su, cà rốt và củ cải, cho đậu phụ đã chiên sẵn vào, nêm gia vị vào cho vừa ăn.
Bước 2 : Làm phần gạch cua chay:
– Dùng muôi tán nhuyễn đậu phụ non, sau đó trộn đều với đầu hành baro băm nhuyễn, muối, đường, tiêu, để cho ngấm.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt. Chuẩn bị cọng hàng baro xắt nhỏ. Ớt cắt lát nhỏ. Dứa bỏ lõi, băm nhuyễn.
– Cho dầu vào chảo, đun nóng, cho hành baro vào phi thơm, sau đó cho dầu màu điều vào đảo cùng, tiếp theo cho đậu phụ trắng vào xào cho thật thơm. Cho cà chua, dứa và một ít nước me vào xào cùng. (Dứa và nước me chua giúp đậu phụ nổi giống gạch cua). Cuối cùng cho 500ml sữa đậu nành vào đun sôi, nêm gia vị cho vừa ăn.
– Su nạo vỏ, bỏ hạt, ngâm cho hết nhựa, sau đó cắt khối lớn. Cà rốt, củ cải trắng nạo vỏ, cắt miếng vuông cạnh 3cm.
– Chuẩn bị nồi nước khoảng 2,5l nước, cho su su, cà rốt, củ cải trắng vào đun sôi nước thì vặn nhỏ lửa hầm trong khoảng 30 phút lấy nước dùng.
– Sau khi hầm xong, vớt bỏ su su, cà rốt và củ cải, cho đậu phụ đã chiên sẵn vào, nêm gia vị vào cho vừa ăn.
Bước 2 : Làm phần gạch cua chay:
– Dùng muôi tán nhuyễn đậu phụ non, sau đó trộn đều với đầu hành baro băm nhuyễn, muối, đường, tiêu, để cho ngấm.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt. Chuẩn bị cọng hàng baro xắt nhỏ. Ớt cắt lát nhỏ. Dứa bỏ lõi, băm nhuyễn.
– Cho dầu vào chảo, đun nóng, cho hành baro vào phi thơm, sau đó cho dầu màu điều vào đảo cùng, tiếp theo cho đậu phụ trắng vào xào cho thật thơm. Cho cà chua, dứa và một ít nước me vào xào cùng. (Dứa và nước me chua giúp đậu phụ nổi giống gạch cua). Cuối cùng cho 500ml sữa đậu nành vào đun sôi, nêm gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức món bún riêu chay :
– Khi ăn cho bún vào bát, chan nước dùng và cho phần gạch cua lên, rắc hành baro đã băm nhỏ lên, ăn kèm rau sống. Nếu bạn thích ăn cay thì cho thêm ớt vào.
– Khi ăn cho bún vào bát, chan nước dùng và cho phần gạch cua lên, rắc hành baro đã băm nhỏ lên, ăn kèm rau sống. Nếu bạn thích ăn cay thì cho thêm ớt vào.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể nấu nước chua bằng cách sử dụng giấm bỗng hoặc mẻ thay cho dứa và me.
2. Kiểu nấu bún riêu chay 2 :
Nguyên liệu :
6 trái cà chua, 1.5 lít sữa đậu nành không đường, 1 bìa đậu chiên , 4 viên chao, 1 vắt me (lọc lấy nước), 200gr nấm, Su hào, củ cải trắng, su su, cà rốt , Hẹ (thay cho hành lá), Rau muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá …, Bún
Bước 1 : Đầu tiên để thực hiện cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành bạn cần nấu sơ chế thật sạch các nguyên liệu chay sau đây nhé! Su hào, củ cải trắng, su su, cà rốt bạn gọt vỏ và thái thành từng cục vuông với kích cỡ khoảng 3cm. Cà chua rửa sạch và bổ thành 8 múi cau mỗi trái. Hẹ rửa sạch, để ráo. Me bạn ngâm trong một ít nước ấm và lọc lấy phần nước cốt, bỏ cặn đi nha! Nấm bạn cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối sau đó rửa lại thật sạch, để ráo.
Bước 2 : Vì nguyên liệu chính từ sữa đậu nành nên bạn không cần phải sơ chế gì nhiều, mà chỉ cần chọn mua những loại sữa đậu nành không đường nguyên chất hoặc có thể tự làm sữa đậu nành tại nhà để món bún riêu chay ngon và đậm đà hơn.
Bước 3 : Cũng giống như cách nấu bún bò huế chay, sau phần sơ chế chúng ta sẽ tiến hành nấu nước dùng cho món bún riêu chay này theo cách sau : Bắt lên bếp một nồi nước sôi rồi cho su hào, su su, cà rốt, củ cải trắng vào nấu nhừ, cho thêm đường phèn vào nước dùng để nước ngọt nha! Sau khi nước dùng được hầm nhừ trong khoảng từ 20-30 phút thì bạn tắt bếp và vớt hết phần rau củ ra, chỉ còn lại phần nước dùng trong.
Bước 4: Tiếp tục bắt lên bếp một cái chảo và cho dầu thực vật vào nấu chín, cho tiếp hành boa-ro vào phi thơm và cho cà chua vào xào nhuyễn, cho thêm tí muối vào cà chua nhé! khi cà chua được nấu nhuyễn, ban tắt bế và cho hết phần cà chau trong chảo vào nồi nước dùng.
Bước 5: Ở một chảo khác, bạn cho sữa đậu nành cùng nước me và chao tán nhuyễn, nêm muối, ít màu điều (tạo màu) vào quậy đều, nấu sôi . Khi đậu nành bắt đầu kết tủa, bạn nhớ vặng lửa nhỏ lại, nên dùng vá quậy nhẹ dưới phần đáy để tránh dính nha. Cứ nấu như thế cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn lên mặt, tắt bếp. Vớt váng đậu ra 1 cái rây cho riêu đậu đông lại là được!
Bước 6: Nấm bạn xào sơ cho chín, rồi bật lửa nấu nồi nước dùng lên cho sôi lại và lần lượt cho nấm, đậu phụ chiên và riêu chay vào nấu cùng, nhớ nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa nhỏ sau khi nước dùng sôi khoảng 5-10 phút thì tắt lửa.
Bước 7: Cuối cùng, bạn xếp bún ra tô, múc từ từ từng nguyên liệu đã nấu chín cho vào tô, xếp thật đẹp và rưới nước dùng lên, có thể trang trí thêm vài khoanh ớt và vài cọng ngò rí để hình ảnh bún riêu chay thêm sinh động và lạ mắt nha! Ăn kèm với rau muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá là cực ngon luôn đấy!
Nguồn : Sưu tầm
Bước 2 : Vì nguyên liệu chính từ sữa đậu nành nên bạn không cần phải sơ chế gì nhiều, mà chỉ cần chọn mua những loại sữa đậu nành không đường nguyên chất hoặc có thể tự làm sữa đậu nành tại nhà để món bún riêu chay ngon và đậm đà hơn.
Bước 3 : Cũng giống như cách nấu bún bò huế chay, sau phần sơ chế chúng ta sẽ tiến hành nấu nước dùng cho món bún riêu chay này theo cách sau : Bắt lên bếp một nồi nước sôi rồi cho su hào, su su, cà rốt, củ cải trắng vào nấu nhừ, cho thêm đường phèn vào nước dùng để nước ngọt nha! Sau khi nước dùng được hầm nhừ trong khoảng từ 20-30 phút thì bạn tắt bếp và vớt hết phần rau củ ra, chỉ còn lại phần nước dùng trong.
Bước 4: Tiếp tục bắt lên bếp một cái chảo và cho dầu thực vật vào nấu chín, cho tiếp hành boa-ro vào phi thơm và cho cà chua vào xào nhuyễn, cho thêm tí muối vào cà chua nhé! khi cà chua được nấu nhuyễn, ban tắt bế và cho hết phần cà chau trong chảo vào nồi nước dùng.
Bước 5: Ở một chảo khác, bạn cho sữa đậu nành cùng nước me và chao tán nhuyễn, nêm muối, ít màu điều (tạo màu) vào quậy đều, nấu sôi . Khi đậu nành bắt đầu kết tủa, bạn nhớ vặng lửa nhỏ lại, nên dùng vá quậy nhẹ dưới phần đáy để tránh dính nha. Cứ nấu như thế cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn lên mặt, tắt bếp. Vớt váng đậu ra 1 cái rây cho riêu đậu đông lại là được!
Bước 6: Nấm bạn xào sơ cho chín, rồi bật lửa nấu nồi nước dùng lên cho sôi lại và lần lượt cho nấm, đậu phụ chiên và riêu chay vào nấu cùng, nhớ nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa nhỏ sau khi nước dùng sôi khoảng 5-10 phút thì tắt lửa.
Bước 7: Cuối cùng, bạn xếp bún ra tô, múc từ từ từng nguyên liệu đã nấu chín cho vào tô, xếp thật đẹp và rưới nước dùng lên, có thể trang trí thêm vài khoanh ớt và vài cọng ngò rí để hình ảnh bún riêu chay thêm sinh động và lạ mắt nha! Ăn kèm với rau muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá là cực ngon luôn đấy!
Nguồn : Sưu tầm
0 Nhận xét